Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36.83/М 28 Автор(ы) : Мармузова, Людмила Викторовна Заглавие : Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы : учебник . -5-е изд., стер. Выходные данные : М.: Академия, 2015 Колич.характеристики :288 с Серия: Профессиональное образование ISBN (в пер.), Цена 978-5-4468-1191-5: 780.70 р. ГРНТИ : 65.13 ББК : 36.83 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Технология хлебопекарного производства Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): основное сырье хлебопекарного производства--технологические операции приготовления теста--способы приготовления теста--разделка теста--выпечка хлеба--хранение и транспортировка теста--технологический контроль хлебопекарного производства Экземпляры :аб(1) Свободны : аб(1)